De prachtige Grand Cru fles van Valderrama Olijfolie

Olijfolie van Valderrama – de keuze van topchefs

De olijfboomgaarden

In de olijfboomgaarden bij Toledo en Montilla in Spanje worden verschillende soorten olijven geoogst. De verschillende soorten olijven hebben ieder een eigen smaaksensatie daarom genereren deze olijven de volledige smaak van de olie. Valderrama is dé olijfolie uit Spanje.

Vernieuwende smaken olijfolie

Valderrama verrast topchefs en hobbykoks voortdurend met nieuwe soorten olijfolie van hoge kwaliteit.  Om Topchefs te blijven verrassen en inspireren komt zij geregeld met prachtige, vernieuwende producten op de markt. Denk hierbij aan The Oriental Collection, Smoked Arbequina, Witte & Zwarte truffel olijfolie, Pedro Ximénez Sherry Azijn ‘Don Millan’ en de bijzondere Grand Cru olijfolie. Valderrama verrast ook naast het bord; zo heeft zij een prachtig tafelsetje ontwikkeld om haar olijfolie te presenteren op een manier die recht doet aan de ongekend rijke smaak.

Innovatief productieproces olijfolie

De Spaanse familie Valderrama produceert de mooiste variëteiten olijfolie. Door de hoge kwaliteit zijn al haar variëteiten zeer geschikt voor gebruik in de Horeca. Valderrama heeft een innovatief en snel productieproces, waarbij de olie altijd onder de 18°C blijft. Deze productiewijze zorgt ervoor dat de smaken en alle het goede van olijfolie behouden blijven. Daarom is olijfolie van Valderrama smaakvoller dan andere olijfolie. Dat is ook de reden dat zowel horecachefs als ambitieuze thuiskoks kiezen voor Valderrama olijfolie.

De vijf variëteiten van Valderrama Olijfolie:

  • Hojiblanca
  • Arbequina
  • Ocal
  • Cornicabra
  • Picudo

Gerechten bereid met de vijf variëteiten

Waarom de olijfolie van Valderrama zo rijk van smaak is

Naast de kwaliteit van de olijven en manier van produceren, is ook de snelheid van het hele proces van groot belang, wanneer het om de pure kwaliteit van olijfolie gaat. Valderrama heeft op basis van een decennialange ervaring, wereldwijd erkend vakmanschap en een voortdurende drang naar innovatie, haar productieproces geperfectioneerd.

Zo worden in Toledo, waar José Valderrama zijn familiebedrijf heeft opgebouwd, de olijven niet geplukt, maar maakt hij gebruik van ‘schudmachines’. Deze rijden over de olijfbomen heen, en ontdoen de bomen van hun vruchten middels een vernuftig bewegend slangensysteem. In de olijfgaard van Valderrama vind je geen mannen die op de takken van de bomen slaan en de olijven in netten opvangen. Op die manier duurt het volgens José Valderrama veel te lang voor de olie in de fles zit en gaat er teveel smaak verloren. Productiesnelheid is van het grootste belang om olijfolie van de hoogste kwaliteit te produceren. En dat verschil proef je.

Niet persen, maar centrifugeren

Bovendien een olijf is een vrucht en net als iedere vrucht bevat een olijf waardevolle anti-oxidanten en vitamines. Hoe sneller de vruchten verwerkt worden en hoe lager de verwerkingstemperatuur is, hoe meer waardevolle stoffen terug te vinden zijn in de olijfolie op tafel of in de professionele keuken. Om Valderrama olijfolie te maken, worden de olijven niet geperst. Bij Valderrama worden de vruchten korte tijd gecentrifugeerd zodat water, olie en pulp van elkaar kan worden gescheiden onder lage temperaturen. Vooral het elimineren van pulp in de vroege fase van het proces zorgt ervoor dat deze olijfolie zijn pure, zachte en aromatische karakter krijgt. De schillen, pitten bevatten een hoog tannine gehalte die een bittere, ruwe smaak afgeeft. Door deze stof in een vroeg stadium buitenspel te zetten, komt de ware smaak naar voren. Dit zorgt voor een olijfolie die zo vol van smaak is, dat foodies, hobbiekoks en zelfs topchefs kiezen voor Valderrama.

0

Your Cart

Olijfolie voor meesterkoks