Olijfolie die niet domineert, doch ondersteunt en begeleidt
Sinds 1853 werkt de Spaanse familie Valderrama met veel toewijding aan de plantage en cultivering van olijfbomen om een zo hoog mogelijke kwaliteit te bereiken met haar Extra Virgin. De grootvader van José Valderrama bouwde in 1920 de eerste olijfoliefabriek op het landgoed van de familie in Montilla (30km.noordoostelijk van Cordoba). Als elfde in het gezin Valderrama kwam José Ignácio Millán Valderrama niet in aanmerking voor opvolging van het familiebedrijf Valderrama Olijfolie. José was vervolgens 31 jaar werkzaam in de ICT wereld, startte in 1985 met 5 werknemers een Spaans vestiging op voor een Duitse Multinational : Software AG uit Darmstadt. Op het moment van zijn vertrek, in het voorjaar 2000, waren er meer dan 1000 mensen bij deze Spaanse vestiging werkzaam. Valderrama kreeg een groot aantal opties mee, die hij gelukkigerwijs onmiddellijk verzilverde.
Dit had tot gevolg dat Valderrama na zijn afscheid van Software AG, op zijn zestigste, besloot terug te keren naar zijn “roots”, om al zijn aandacht aan zijn droom te besteden : Het produceren van de beste Extra Virgin Olijfolie, door gebruik te maken van de meest geavanceerde technologieën en met de inzet van zijn eigen ideeën op het gebied van innovatie en management, die hem zulke goede resultaten hadden verschaft in de ICT wereld. Om dit doel te bereiken, breidde José het landgoed uit in Montilla, dat hij van zijn grootouders had geërfd. Tegelijkertijd verwierf hij zich een tweede olijfolie hacienda, in Pueblanueva bij Toledo, een uur rijden ten zuiden van Madrid.
In relatief zeer korte tijd heeft hij beide bedrijven volledig gemoderniseerd. (het landgoed beslaat 273 Ha. met 75.000 olijfbomen) Hoogspanningsmasten werden aangelegd, totale irrigatie, waaronder de aanleg van gigantische waterspaarbekkens werd verwezenlijkt, nieuwe oogstmachines ontwikkeld en aangekocht. Samen met een werktuigbouwkundige ontwikkelde hij een radicaal andere, innovatieve wijze van produceren, dat resulteerde in de creatie van revolutionaire produktiefaciliteiten. Een totaal investering van meer dan € 8 miljoen.
Hij promoot zijn bedrijf dan ook terecht met de slogan : “Tradition & Technology”… een combinatie van een eeuwenlange familie ervaring en nieuwe technologische toepassingen.
José Valderrama was zich bewust, dat deze nieuwe methode van produceren een verbeterde kwaliteit zou bewerkstelligen. Maar dat deze innovatieve methode, zoals later bleek, een zo hoog in de markt gepositioneerde olijfolie zou opleveren, kwam ook voor Valderrama als een complete verrassing. In november 2002 werd voor de eerste keer geoogst en geproduceerd volgens de nieuwe methode.
Berichten:
Een interview van Foodreporter.nl. Tijdens de eerste Chefs Revolution, werd onder toeziend en begeleidend oog van Cees Helder de olijfolie van Valderrama door koks gedemonstreerd in de keuken van Librije’s Zusje. Zij spraken na de demonstratie met de ambassadeur Cees Helder en dé marketeer van Valderrama zelf. Bekijk dit interview van Foodreporter.nl
Valderrama steelt de show met ‘sterrenparade’ tijdens Chef’s (R)Evolution in De Librije in Zwolle. Met een bruisende workshop, onder leiding van voormalig driesterrenchef Cees Helder, hebben in totaal 29 Michelinsterren gevierd dat Jonnie & Thérèse Boer hun keuze op Valderrama hebben laten vallen. Tijdens deze workshop werd ieder van de 20 Top Chefs gekoppeld aan een journalist, een wijnschrijver of een VIP. Bekijk onze impressie.
Cees Helder en Valderrama In het atelier van Librije’s Zusje had een heel bijzondere kookworkshop plaats. Onder leiding van, de voor mij nog steeds een van de beste chefs van Nederland ooit, Cees Helder kookte een gezelschap van chefs, journalisten en gasten twee gerechten met elkaar. Een gezellige mix van talent, enthousiasme en inzet maakte het tot een bijzondere gebeurtenis. Bekijk de publicatie van PASSION HI.
In het programma werd de persoon die het eerste exemplaar in ontvangst kwam nemen, omschreven als ‘de verlosser’. En dus werd vanuit culinaire hoek al snel gedacht aan de Spaanse topkok Ferran Àdria. Het bleek die ‘andere’ verlosser, die uiteindelijk na enige vertraging onderweg het boek in ontvangst nam in het Zwolse Spiegeltheater. Deze video geeft een goede impressie van Chefs Revolution. Bekijk het artikel in MissetHoreca.nl.
Jonnie en Thérèse Boer hebben gekozen om de variëteit Arbequina van Valderrama onder hun private label “Eek & Eulie te brengen. Eek & Eulie is oud Zwolsch voor Azijn & Olie. Valderrama is vanzelfsprekend bijzonder trots op deze erkenning. Jonnie & Thérèse hebben samen met Valderrama besloten tot een campagne om het label Eek & Eulie meer naamsbekendheid te geven.
Tijdens Chef’s Revolution, de grootste culinaire manifestatie, die ooit in Nederland heeft plaatsgevonden, organiseerde Jonnie Boer en Valderrama een lunch in een workshop vorm onder leiding van de voormalig driesterren chef Cees Helder (Parkheuvel Rotterdam). Bekijk ons persbericht
Tijdens de lunch van Chefs Revolution waren (alle sterren bij elkaar opgeteld) maar liefst 29 Michelin sterren aanwezig. Iedere top chef werd door Cees Helder gekoppeld aan een journalist, wijnschrijver of VIP, zoals bijvoorbeeld de Spaanse Ambassadeur. Te samen bereiden deze teams twee gerechtjes, die gezamenlijk werden genuttigd. Deze workshop werd een onwaarschijnlijk succes. Bekijk de uitnodiging.
Deze foto toont de unieke sfeer tijdens de lunch van Chefs Revolution. Op deze foto zijn welgeteld 14 Michelin sterren vastgelegd. De eerste keer in de historie, dat de Nederlandse drie sterrenchefs gedrieën op de foto staan. Lees meer…
Op de Floriade vindt iedere dinsdag ‘De Zilveren Champignon’, een kookwedstrijd voor professionele chefs plaats. De finale is op 2 oktober 2012. De winnaar verdient een spikslinternieuwe Peugeot 208. Op de foto wordt de dag winnaar van de vijfde aflevering, Jan Smink, (winnaar 2011) gefeliciteerd door Fred ten Kroode Jan Smink kookt bij Landgoed Lauswold.
De spaanse folder voor 2012 is uitgekomen. Deze folder is tweetalig in het spaans en engels waarin het productieproces, de kwaliteitscontrole en alle producten worden beschreven. Bekijk de folder.
Interressante column in Kookstudiogids.nl – De laatste ontwikkelingen beschreven in een column over ‘Gilde van Nederlandse Meesterkoks’, Luc Kusters & Robert Kranenborg, Restaurant Bolenius in Amsterdam, Eek & Eulie van Jonnie & Thérèse Boer. Ga naar column.
Bij restaurant Bolenius op zaterdag 17 maart 2012 in Amsterdam: Kranenborg terug in de keuken! Lees meer … Wilt u reserveren voor deze avond info@bolenius-restaurant.nl
Jonnie & Thérèse Boer van restaurant De Librije*** in Zwolle starten in 2012 een unieke samenwerking met Valderrama Olijf Olie Grand Cru. Zij introduceren de variëteit Arbequina van Valderrama in een 500ml. fles onder hun eigen huislabel EEK & EULIE. Deze fles zal in loop van dit jaar bij de betere speciaalzaak verkrijgbaar zijn.
Een tweede introductie betreft de Grand Cru fles van Valderrama, waarbij de afbeelding van de typische ‘V’ van Valderrama op de fles is vervangen door het huismerklogo van de Librije EEK & EULIE. Eenmalig is deze Grand Cru fles gevuld met de Valderrama Arbequina en zal om die reden alleen verkrijgbaar zijn bij Librije’s Winkel in Zwolle.
Jonnie & Thérèse Boer kondigen met trots de goed geoliede verbintenis aan tussen hun huismerk Eek & Eulie enValderrama Olijf Olie Grand Cru. Deze bijzondere samenwerking zal in de media worden gepresenteerd in de vorm van een bijgaande advertentie.
Bekijk onze introductie voor komende publicatie. Niet minder dan Top Chef en TV persoonlijkheid Robert Kranenborg kookte samen met zijn oud leerling en protegé Luc Kusters vijf schitterende gerechten, waaronder de beroemde Lièvre á la Royal. De publicatie van deze culinaire films mag medio maart worden verwacht.
Nieuwste opnamen voor de site ww.receptenvantopchefs.nl. Niet minder dan Top Chef en TV persoonlijkheid Robert Kranenborg kookte samen met zijn oud leerling en protegé Luc Kusters vijf schitterende gerechten, waaronder de beroemde Lièvre á la Royal. Bekijk een fotoimpressie in pdf. De publicatie van deze culinaire films mag medio maart worden verwacht.
De keuken van Kranenborg – Deel 1 (4) – De winter is voor mij een magisch seizoen vol sfeer en traditioneel vol stemmige en feestelijke eetmomenten. Het mooie van de wintermaanden (december tot en met februari) is dat ze zowel de afsluiting van het oude jaar als ook de start van een nieuw jaar in zich meedragen. Het jaar begint en eindigt met de winter. Als dat niet iets poëtisch heeft? De keuken van Kranenborg – Gesigneerd
Gilden Event 2011 was een groot succes met een overallscore van 7.7. Een filmische impressie van het GildenEvent11 treft u aan op: YouTube Gilden Event 2011. De datum voor het Gilden Event 2012 is 1 oktober 2012.
Recepten van Topchefs nadert de 250.000ste bezoeker. Trots zijn wij op deze vermelding en laten u graag een kijkje nemen op deze prachtige site. ReceptenvanTopchefs.nl
Laboratorium – Valderrama beschikt over een ‘state-of-the-art’ laboratorium met de meest geavanceerde meet- en analyse apparatuur zoals een massa-spectrometer, vloeistofchromatografie, gas-chromatograaf, spectrum licht-meter, etc. Lees meer …
Editie 19 van Recepten van Topchefs – Executive chef Richard van Oostenbrugge tezamen met sous chef Thomas Groot van restaurant Bord’Eau, Meesterkok en Michelin Chef Maarten Camps van Landgoed Wolfslaar*, Topchef Robert van Duuren voorzitter van Het Gilde van Belgische Meesterkoks en Topchef Thorvald de winter van restaurant Apicius* in Bakkum. www.receptenvantopchefs.nl
Special Golde Edition Recepten van Topchefs met Cees Helder – Deze Top Chef zal tot in lengte van jaren worden gezien als dé grondlegger van de hedendaagse succesvolle gastronomie in Nederland. www.receptenvantopchefs.nl
Editie 18 van Recepten van Topchefs - Topchef Jan Marrees van Restaurant Bretelli* in Weert, Topchef Kars van Wechem van Restaurant De Saffraan* in Amersfoort en Topchef Henk Savelberg van Restaurant Savelberg* in Voorburg deze recepten zijn bereidt door Sebastiaan Seegers. www.receptenvantopchefs.nl
Editie 16 van Recepten van Topchefs - Topchef Erik van Loo Restaurant Parkheuvel** in Rotterdam, Topchef Mario Ridder Restaurant De Zwetheul** in Schipluiden, Topchef Paul van Staveren Restaurant Sonoy* in Emmeloord, Topchef Soenil Bahadour Restaurant De Lindenhof* in Nuenen. www.receptenvantopchefs.nl
Editie 15 van Recepten van Topchefs - Topchef Sidney Schutte Restaurant Amber** in Hong Kong, Topchef Dave de Belder Restaurant De Godevaart in Antwerpen, Topchef Jilt Cazemier Restaurant de Vlindertuin* in Zuidlaren, Topchef Roland Veldhuijzen Restaurant Tante Koosje* in Loenen a/d Vecht. www.receptenvantopchefs.nl
Editie 14 van Recepten van Topchefs - Topchef Rogér Rassin Restaurant La Rive* in het Amsterdam Hotel in Amsterdam, Topchef Lucas Rive Restaurant De Bokkedoorns** in Overveen, Topchef Paul Pollux en Ruud Ververgaard van Restaurant Aubergine in Steyl, Topchef Jean-Michel Hengge Restaurant Muller* in Groningen. www.receptenvantopchefs.nl
Valderrama wil verslaving - Publicatie in de Culisite nieuwsbrief. Fred ten Kroode, Area Sales Manager Benelux van Valderrama Olijf Olie Grand Cru, is meedogenloos uit op verslaving van zijn cliëntèle . Lees meer …
Kookboek Cees Helder – 25 november 2004 introduceerde Cees Helder, patron-cuisinier van restaurant Parkheuvel te Rotterdam, voor de gehele Nederlandse pers zijn nieuwe kookboek. Lees meer…
Pascal Jalhaij - De vernieuwende Nederlandse chef kok Pascal Jalhaij, ontdekte in december 2002 als eerste de unieke kwaliteiten van Valderrama Olijf Olie Grand Cru. Lees meer …
Beste van de blindtest – Elf relevante olijfoliemerken werden getest. Valderrama Olijf Olie Grand Cru is als beste uit deze blindtest gekomen. Lees meer …
