Valderrama Olijfolie Grand Cru reeds 7 jaar de keuze van top chefs
De vijf variëteiten zijn:
Arbequina olijfolie, groene appeltjes, net gemaaid gras, limoen, mango en banaan, ideaal voor salades, dressing, risotto, het glaceren van groenten en uniek over verse vruchten, zoals gele meloen, ananas en banaan. Perfect om witbrood in te dopen.
Hojiblanca olijfolie, zachte tonen van jong groen hout, liguster, tomaat en rucola, ideaal voor bakken en braden (kan hogere temperaturen verdragen) tonijn, vleesbereiding, gevulde tomaatjes, gemixte salades en heerlijk om donker en zuurdesem brood in te dopen.
Picudo olijfolie, een verfijnde olijvensmaak met een ‘nootje’ en een ‘botertje’ , ideaal voor het bereiden van alle mayonaises en witvis, langoustines en in vissoepen, het afmaken van puree en pasta’s, bijzonder geschikt om vis- en groenten sauzen te monteren. Meng eens 50% geklaarde boter met 50% Picudo (handwarm) voor een perfecte botersaus over witte asperges of coquilles.
Ocal olijfolie, de meest neutrale, de zachtste olijfolie die men kan proeven, bijna drinkbaar!! Geschikt om te aromatiseren, groenten te glaceren, puree af te maken, over carpaccio, om alle soorten ijs te draaien, sabayons af te maken, etc. Patissiers zijn verrukt over Ocal omdat deze variëteit een krachtige natuurlijke smaakversterking kenmerkt zonder dat men olijfolie terug proeft.
Cornicabra olijfolie, de meest uitgesproken van de ‘vijf’, groen gras, grapefruit, citroen en een pepertje, uitermate geschikt voor bakken en braden, alle wild en gevogeltegerechten, een scheut in de stoofschotel doet wonderen.
Jonnie & Thérèse Boer van restaurant De Librije*** in Zwolle starten in 2012 een unieke samenwerking met Valderrama Olijf Olie Grand Cru.
Zij introduceren de variëteit Arbequina van Valderrama in een 500ml. fles onder hun eigen huislabel EEK & EULIE. Deze fles zal in loop van dit jaar bij de betere speciaalzaak verkrijgbaar zijn.
Een tweede introductie betreft de Grand Cru fles van Valderrama, waarbij de afbeelding van de typische ‘V’ van Valderrama op de fles is vervangen door het huismerklogo van de Librije EEK & EULIE. Eenmalig is deze Grand Cru fles gevuld met de Valderrama Arbequina en zal om die reden alleen verkrijgbaar zijn bij Librije’s Winkeltje in Zwolle.
Deze bijzondere samenwerking zal in de media worden gepresenteerd in de vorm van een bijgaande advertentie.
Grand Cru, is een ‘blend’ van Arbequina, Hojiblanca, Picudo en Ocal, betreft de opbrengst van de eerste 4 werkdagen uit de oogsttijd en wordt geproduceerd onder18 graden Celcius, de ‘blend’ wordt jaarlijks samengesteld door een team van Spaanse Michelin chefs en is uitermate geschikt voor salades en sauzen, dressings en om brood in te dopen.
Géén eerste persing, géén tweede persing, helemaal géén persing.
Valderrama centrifugeert volgens een geheel nieuw innovatief systeem. Het gehele productieproces vindt plaats bij maximaal 18 graden Celcius. Hoe lager de temperatuur, hoe beter de kwaliteit. Tanninegevoelige schilletjes worden binnen 1 minuut uitgecentrifugeerd. Hierdoor geen bitter en geen dominantie. Zachtheid, zachtheid, zachtheid is het kenmerk van Valderrama. Van de pluk tot in de fles duurt slechts 45 minuten. Deze korte verwerkingstijd garandeert een maximaal behoud van aroma’s, smaken, vitamines en anti oxydanten.
Valderrama is olijfolie is ongefilterd, waardoor een schitterende goudgele ‘blinde’ olijfolie ontstaat. De centrifuge vervangt het filter waardoor geen aroma’s, etc. in het filter achterblijven. Vele topchefs roemen Valderrama om haar zachte smaak en het weinig dominante karakter.
Valderrama ondersteunt en begeleidt een gerecht i.p.v. te domineren.
Hierdoor kan een schitterende smaakbalans in hun gerechten tot stand worden gebracht.
De Top Chefs zijn uitbundig over het verschijnsel van de vijf ‘single’ variëteiten. Iedere variëteit heeft zijn typische smaakkenmerken en kent daardoor ook zijn eigen toepassingen in de keuken.
De smaken worden voor 100% gegenereerd door de variëteit zelf.
Gelijk ‘Golden Delicious’ en ‘Granny Smith’ in appelenland.
Om de hals van iedere fles hangt een klein ‘boekje’ met een kookadvies van Cees Helder, de eerste Nederlandse Michelin Chef met drie sterren (Restaurant Parkheuvel*** te Rotterdam).
Producten:
Euk&Eulie – Jonnie en Thérèse Boer & Valderrama – 500 ml olijfoliefles
in de variëteit Arbequina.
Euk&Eulie – Jonnie en Thérèse Boer & Valderrama – Grand Cru olijfoliefles
in de variëteit Arbequina.
Valderrama Olijf Olie – 250ml olijfoliefles
in de variëteiten
Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra en picudo.
Valderrama Olijf Olie – 500ml olijfoliefles
in de variëteiten
Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra en picudo.
Valderrama Olijf Olie Grand Cru – 1000ml olijfoliefles
Valderrama Olijf Olie Arbequina – 500ml olijfoliefles
Valderrama Olijf Olie – 1000ml olijfoliefles
in de variëteiten
Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra en picudo.
Valderrama Olijf Olie – 5000ml bag-in-box
in de variëteiten
Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra en picudo.
Valderrama Olijf Olie – Sherry azijn ‘Vinagre de Jerez’ – 250 ml
Sherry azijn ‘Vinagre de Jerez’ van het huis Don Millán.
Valderrama Olijf Olie – Sherry azijn ‘Vinagre de Jerez’ – 1000 ml
Sherry azijn ‘Vinagre de Jerez’ van het huis Don Millán.
Valderrama Olijf Olie – 500ml blik
in de variëteiten
Ocal, Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra en picudo.
