Dit heerlijke recept is van Dekoninck Kurt. ‘Traiteur Matthias’
Belgisch kampioen BBQ 2004/2005 - Vice wereld kampioen BBQ 2006
Bezoek de website www.traiteurmatthias.be

Duo van Coquilles

creatie Stefaan Daeninck (www.culinair-ateljee.be)

“Sint jacobsoester met mango-witloofconfijt”

Ingrediënten (4 personen):

4 Sint Jacobsoester
½ mango
2 stronkenWitloof
1 soeplepel Xeresazijn
20 gram griessuiker
Olijfolie “Hojiblanca” Valderrama
Olijfolie “Arbequina” Valderrama
Mespunt Currypoeder

Bereiding & Presentatie:

Snij de mango in blokjes en het witloof in flinterdunne reepjes, stoof aan in de Hojiblanca olijfolie, besprenkel met Xeresazijn en bestrooi met de suiker en wat currypoeder en laat confijten. Snij de sint Jacobsoester in sneetjes en laat evne marineren in de ‘Arbequina’ olijfolie.

Presentatie:

Schik de sint jacobsoester op de mango – witloofconfijt en werk af met een straal “Arbequina”olijfolie

“Sint Jacobscappuchino”

Ingrediënten:

6 Sint Jacobsoesters
4,soeplepels Guacomole
1 deciliter Witte wijnsaus
Olijfolie “Ocal” Valderrama
Mespunt Paprikapoeder

Bereiding & Presentatie:

Snij de sint jacobsoester in repen. Vul een glaasje met onderaan de guacomole, daarop wat olijfolie en de repen sint jacobsoester. We werken af met gemixte witte wijnsaus (schuim) gemengd met de paprikapoeder.

Stefaan Daeninck
Culinair Ateljee
00 32 (0)476 971840
www.culinair-ateljee.be