productieproces

Valderrama Olijfolie

 

 

OFFICIAL PARTNER:

Valderrama Olijfolie is partner van gilde van nederlandse meesterkoks

14 michelin sterren kiezen voor Valderrama Olijfolie

Olijfolie van Valderrama

Olijfolie productieprocesOlijfolie productenWebshop olijfolieValderrama OlijfoliePublicaties over Valderrama Olijfolie

Olijfolie van Valderrama is een olie die je nergens anders terugvindt. De smaak wordt gekenmerkt door een zachtheid en subtiliteit die alle soorten gerechten met slechts een kleine hoeveelheid olijfolie tot een topniveau kan tillen. Niet voor niets gebruiken de beste chefkoks van Nederland de oliën van Valderrama om hun gerechten te laten spreken. Maar wat maakt deze olijfolie zo uniek?

Productiesnelheid bepaalt de kwaliteit van olijfolie

De kwaliteit zit hem in de geavanceerde productiemethode. Het product is een verfijning van jarenlang gepassioneerd vakmanschap en innovatie. In het Spaanse Toledo heeft José Valderrama zijn familiebedrijf geperfectioneerd door gebruik te maken van een zelfontwikkelde techniek. In plaats van de olijven te plukken, maakt hij gebruik van een soort ‘schudmachines’ die over de bomen heen rijden en de olijven d.m.v. een hevig bewegend stangensysteem van hun olijven ontdoen. In zijn olijfgaard vindt je geen mannen die op de takken van de bomen slaan, de olijven in netten opvangen om vervolgens de oogst af te voeren. Dit duurt per olijfboom veel te lang. Productiesnelheid is van het uiterste belang om tot een hoogwaardige olie te geraken, waardoor een merkbaar verschil met collega olijfoliën wordt bewerkstelligd. Een olijf is een vrucht. En net als iedere vrucht bevat een olijf waardevolle anti-oxidanten en vitamines. Hoe sneller de vruchten verwerkt worden en hoe kouder de olijfolie wordt verwerkt, hoe meer van deze waardevolle stoffen terug te vinden zijn in de olijfolie op tafel of in de professionele keuken.

Niet persen, maar centrifugeren

Om Valderrama olijfolie te maken, worden de olijven niet geperst. Bij Valderrama worden de vruchten supersnel gecentrifugeerd zodat water, olie en pulp van elkaar worden gescheiden. Vooral het elimineren van pulp in de vroege fase van het proces zorgt ervoor dat deze olijfolie zijn pure, zachte en aromatische karakter krijgt. De schillen, pitten bevatten een hoog tanninegehalte die een bittere, ruwe smaak afgeeft. Door deze stof in een vroeg stadium buitenspel te zetten, komt de ware smaak naar voren. Dit zorgt voor een olijfolie die zo fantastisch is, dat je nooit meer anders wil. Lees verder over de unieke smaak van de varianten en hun toepassingen bij de productinformatie op de website van Valderrama.

Valderrama in vijf variëteiten Ocal, Picudo, Cornicabra, Hojiblanca  en de Arbequina Olijfolie

Op zoek naar het Spaanse goud 29 april, 2016 - Op zoek naar het Spaanse goud Bekijk het pdf-document Audi Magazine ging met topkok René Brienen naar de oorsprong van het Spaanse goud, waarmee hij zo graag werkt: de single estate olijfoliën van Valderrama uit de buurt van Toledo. In zijn modern geleide olijfoliehacienda combineert game-changer Jose Ignacio heritage met hightec. Tekst: Carin Leenders de […]
Gerookte Arbequina een heerlijke olijfolie 12 november, 2015 - Gerookte Arbequina – Bijzondere smaakmaker van Valderrama. Er is olijfolie en er is olijfolie. Zelfs binnen het predicaat ‘extra virgin’ zit veel kwaliteitsverschil. Om over de smaak nog maar te zwijgen… Welnu, dat laatste doen we nou net niet, want is het niet juist dáárom dat het kiezen van een goede olijfolie draait? Tekst: Cila […]
Online olijfolie kopen 13 februari, 2014 - Bent u op zoek naar olijfolie en naar een webshop met een ruim assortiment. Wij verkopen alle olijfolie van Valderrama en de heerlijke vinegar van Don Millan. Alle vijf de variëteiten zijn ongefilterd en de smaken worden voor 100% gegenereerd door de variëteit zelf. Gelijk aan ‘Golden Delicious’ en ‘Granny Smith’ in appelenland. Om de hals van […]
Smoked Arbequina 13 februari, 2014 - Valderrama, introduceerde tijdens Gastvrij Rotterdam “Smoked Arbequina” als uniek resultaat van een nieuw innovatie. Valderrama was destijds trendsetter in ‘olijfolieland’, door als eerste producent de olijfolie te centrifugeren in plaats van op de ‘eeuwenoude’ wijze te blijven persen. Ook nu weer geeft Valderrama de richting aan, door als eerste een ‘gerookte’ versie van zijn Arbequina […]
Valderrama Olijfolie kent vijf varietëiten 12 februari, 2014 - Valderrama Olijfolie kent vijf variëteiten Arbequina, Hojiblanca, Picudo, Ocal en de Cornicabra. De smaken worden voor 100% gegenereerd door de variëteit zelf. Zie hieronder de beschrijvingen: Arbequina olijfolie : groene appeltjes, limoen, mango, banaan en vers gemaaid gras, ideaal voor salades, dressings, risotto’s, het glaceren van groenten, uniek over verse vruchten, zoals gele meloen, ananas […]
De variëteit Picudo 12 februari, 2014 - Eigenschappen en smaak van Picudo olijfolie: Een verfijnde olijvensmaak met een ‘botertje’, een ‘nootje’ en een ‘bittertje’ , ideaal bij de bereiding van witvis, langoustines en in vissoepen, het afmaken van puree en pasta’s, bijzonder geschikt om vis- en groenten sauzen te monteren. Dé olijfolie variëteit om mayonaises te bereiden. Meng eens 50% geklaarde boter met 50% […]
De variëteit Hojiblanca 12 februari, 2014 - Eigenschappen en smaak van Hojiblanca olijfolie: Zachte tonen van rucola, jong groen hout, liguster en tomaat, ultiem geschikt voor zowel de ‘koude’ als de ‘warme’ keuken. ideaal voor bakken en braden (kan hogere temperaturen verdragen) tonijn, vleesbereiding, gevulde tomaatjes, gemixte salades. Heerlijk om donker en zuurdesem brood in te dopen.
De variëteit Ocal 12 februari, 2014 - Eigenschappen en smaak van Ocal olijfolie: De meest neutrale, de zachtste olijfolie die men maar kan proeven, bijna drinkbaar!! Ultiem geschikt om te aromatiseren, groenten te glaceren, puree af te maken, over de carpaccio, om alle soorten ijs te draaien, sabayons af te maken, etc. Patissiers zijn verrukt over Ocal, omdat deze variëteit een krachtige natuurlijke smaakversterking […]
De variëteit Cornicabra 12 februari, 2014 - Eigenschappen en smaak van Cornicabra olijfolie: de meest uitgesproken van de ‘vijf’ verschillende soorten, vers gras, grapefruit, citroen en een duidelijk pepertje aan het eind, uitermate geschikt voor het bakken en braden van alle wild en gevogeltegerechten. Een flinke scheut in een stoofschotel doet wonderen.
De variëteit Arbequina 12 februari, 2014 - Eigenschappen en smaak van Arbequina olijfolie: groene appeltjes, limoen, mango, banaan en vers gemaaid gras, ideaal voor salades, dressings, risotto’s, het glaceren van groenten, uniek over verse vruchten, zoals gele meloen, ananas en banaan. Perfect om witbrood in te dopen.